辣椒螃蟹[8P]

huhao740329

辣椒螃蟹[8P]工艺：焖
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难度：初中水平
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7 _4 k% `2 h/ |2 Z, d. a4 T+ w8 Z$ M人数：2人份

- {; k8 L1 R# z0 W/ U  q: J口味：香辣味

准备时间：30分钟
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  b5 h. M% Y3 w& e烹饪时间：<15分钟
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  `! u4 S: x& U# e( c“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”

( @4 E) q/ K* Z* [  R2 f5 e/ o主料：青蟹2只
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& b  U) K6 s- A$ M5 m- c辅料：西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个

. W9 Q% t8 Y. w) _4 f  x调料：姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺
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辣椒螃蟹的做法

1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片)，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下

$ D8 X* q7 c+ g  R8 O5 |2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳

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8 J/ a4 N* I) C0 ^/ Z5 x. h1 Z3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除

& i' X3 z$ `! `  ]/ E$ \4.放入流动的水下清洗干净

& G, f, p' T5 d: q7 i! ?" h6 S: }5.将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味
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% L" U/ j+ B! w* H" M' s' ~6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末

7.锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱
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8.大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中
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9 V3 n0 |8 D) S. A7 u+ M4 s9.此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒

) m2 U7 T; Y# |/ B+ ?" @' I10.再放入蟹壳一同炒香
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11.往锅的边缘淋入一勺料酒
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: T5 J0 q4 T: A% C12.加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱

* a: M- J2 z* L' P13.放入5克的白糖
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14.加入两勺辣椒酱


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7 j) G% S& W/ L7 W2 r15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)

7 e: f5 W- a$ i$ o16.大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)
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8 k) Z+ w, H3 g& X, u17.煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉

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18.将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠
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19.再徐徐淋入打散的蛋液

20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦

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这个味道应该不错，很过瘾。