【四國-德島美食】全手作蕎麥麵午餐，老奶奶的美味秘訣

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蕎麥麵算是日本國民美食，大概日本大街小巷都有，也是許多地方的鄉土料理特產。德島的祖谷溪秘境也盛產蕎麥，而我這次來的這家「都築商店」有老奶奶教你手作蕎麥麵的課程，從磨蕎麥開始到最後煮好入口，特別有成就感！

別說我沒提醒大家，手作蕎麥麵的課程需時約兩小時，建議最晚預約11點前來製作，不然就要吃很多早餐才行，別像我一樣下午兩點半才吃到午餐……當然，好處就是更加好吃無誤（笑）。

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講師「都築麗子」奶奶是德島祖谷溪秘境知名的製麵職人，多年來在這秘境裡開設餐廳、並指導客人體驗「古式蕎麥麵」的做法。首先第一步，我們換上廚娘的可愛服裝（笑），在職人的指導與監督下開始手作體驗。

把蕎麥用石磨慢慢磨碎，這一步可不能偷懶一次丟太多蕎麥下去，會磨不好、浪費蕎麥唷，但我也得說這一步花的時間頗長，石磨也蠻沈重的，當下我肚子已經餓了有點撐不住（笑）。

之後小心的把剛剛從石磨中磨下的一切放在篩子裡，輕輕地篩出珍貴的蕎麥粉，也就是我們待會要吃的麵條原料。

加入定量的水攪拌成團，再來就要靠巧勁與力氣揉麵團了～如果說剛剛磨粉是最辛苦的一步，揉麵大概是第二辛苦的吧，要揉到光滑不黏手這樣，還真不太容易。

接著把麵團擀成平平的一片、摺起後切麵再撒上蕎麥粉，就完成了麵條。這一步也是很不容易，大概太想吃了，我切的麵條非常粗細不一，尤其是越切到後面越是粗這樣（笑）。這時候突然理解手工製麵的辛苦、以及價格總是比較高昂的緣故……

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幸好不用醒麵，這時候把蕎麥麵條放進熱水煮熟、再過一下冷水洗掉黏液，就完成了。

回到餐廳稍微等候，手作蕎麥麵午餐就上桌了～我本來以為只有一碗蕎麥麵，頂多一盤天婦羅吧，怎知上桌是這麼滿滿一大桌，超豐富啊！但是當下我真覺得再多也吃得下（笑）。

肉類是祖谷溪秘境特產的山豬肉和鹿肉，搭配山上摘取的山區野菜，莫名的有一種來到陽明山吃山產的熟悉感。日本的山豬肉一樣偏結實，但又比台灣的嫩一些，感覺特別低熱量而健康。

塗上味噌烤過的豆腐和丸子，感覺都是婆婆做的這樣家庭風，不過味道倒是你可以想像的那樣。

身上有紅色斑點的烤河魚。但是這道我沒有很喜歡，魚肉感覺粗澀了些。

我的蕎麥麵果然非常好吃，雖然粗細不一，但湯頭的甘勁鮮甜、麵條本身的新鮮和彈性都是拔群，真心非常非常好吃！

【都築商店】

地址：徳島県三好市東祖谷若林84-1

電話：0883-88-5625

課程費用3000円，含午餐、5份可帶回家的份量，需三日前預約（預約網址：/www.iyajiman.com/）

最後再提醒大家一下交通方式。若要搭乘公車，請到「若林」站下車，店家就在旁邊。