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宝塔肉% f/ a: m; ~0 r
材料:五花肉一块(大概10-12厘米见方),梅干菜,葱姜,桂皮,八角,香叶,淀粉
/ b0 w! @$ m. A) P4 G 调料:老抽,酱油,糖,盐,红糖6 D7 T4 h4 N8 p* F3 J3 [9 G
做法:
0 \# z3 a* K# O& x/ m, Q+ G1:五花肉切10-12厘米见方一块,越大做出的塔越高,但也不宜过大,不宜成型。- j; q) W0 Z; Q
2:五花肉冷水入锅,放入,葱姜等香料。
# `+ |! \$ |& L* o3:煮开,边煮边撇去浮沫。
( H& X5 i& I1 b4:等锅中不在出浮沫了,放入一勺老抽。8 ~7 u4 L8 d: z4 }& t- q1 P
5:3勺酱油。4 a% m. e+ g- Z k% L5 [; r3 |
6:一勺糖。
! Y# ^5 V1 g7 [' z* C7:2小勺盐调味,中小火炖30-40分钟,拿出肉备用,煮肉的汤要留着。 B1 u, D- S5 o6 Y
8:煮好的肉趁热抹一层老抽,然后肉皮向下放入油锅中煎,一定要盖上锅盖注意安全。. Y, B$ Y, W8 L0 A" v
9:梅干菜泡水,没隔十分钟换一次水,洗掉杂质。
) |9 V4 v1 M# t9 v10:泡好的梅干菜淋干水,放入刚才炖肉得肉汤中。% Y! w3 L" ?0 I6 a2 j- K) W' c% k
11:放入一块红糖,喜欢甜味重的朋友可以多放一点点。; E! n) d5 y8 e5 }4 f" b
12:小火煮梅干菜大约40分钟,留一点汤汁勾芡用。& s) e1 U# y! A1 X# g
13:把煎好的肉略冻一下比较好切。$ Q J' W2 G; [$ X; Y& b
14:沿着肉边,切薄厚均匀的肉片,不要切断,切好的肉成长长的一大片肉。
; ^) ^3 S; }4 ?9 |0 o" p8 t# M7 \. w+ e15:把煮好的梅干菜堆成塔型,把切好的肉围在上面。 ~5 ?5 `3 t d2 Y: u- c0 K
16:上锅蒸1个小时,然后把煮梅干菜的汤汁勾薄芡,浇在蒸好的宝塔肉上即可。
3 G( g' x7 f3 }% I 一点心得:) J0 O/ j, Y7 l' p! R& F5 _
*五花肉选五花三层的肉更好看,而且吃起来不腻。+ t; ]% x; L. Y
*煎肉得时候,一定,一定,一定要注意安全,因为非常容易溅油烫伤,一定要盖好锅盖,小火煎,煎到猪皮金黄就可以了,太焦不容易切断。
! d% R$ e7 f: Z. o6 J*切肉之前冻一下,会更好切,再就是把刀磨快点,最好准备两块肉,切不好还有一块备用的。
! I/ H+ U: D9 m$ b. ^' o*最后,实在切不好,可以干脆切片,做成普通扣肉也是非常好吃哒。6 L. f+ t! \6 K f& @
#新春悠享家#【宝塔肉】——新年祝您步步高升一道菜/ J8 h( m+ n# ]2 h
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