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冰糖葫芦[8P]工艺：其它工艺
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- x4 j8 a9 v* u: U: ] 难度：初级入门$ N+ t, O# ?) \; U- W( u" n# E' l
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人数：2人份
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! ^& P" S# w7 Y; \, R 口味：酸甜味
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准备时间：10分钟+ E9 b) O1 z( u1 V1 l
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烹饪时间：<15分钟; q& y! B u0 z8 L/ x- ~& A( b+ @
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主料：山楂20颗& t7 \1 }2 `: D u4 X g- I# U
C+ l- B7 a5 K% e' p) J* n1 M, p7 V 调料：冰糖200克水200克/ R5 _3 x# [9 d; M2 ?0 d# o9 D
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冰糖葫芦的做法$ L \9 k- X/ e
, q1 H) r4 z6 [- V4 @$ ?1 y0 x& h7 ~1.将山楂洗净去梗$ p. F& q. G7 J( n1 y) s+ L
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2.将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去
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3.将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系4 C( X% [& y+ M% i! P! Z! U
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2 w( E `6 _6 ^/ T8 j( x8 \4.冰糖加水以1:1的比例熬制; ]! K7 h- n+ Z3 C
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5.熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以9 Y# B. d' x" C# |- ]/ w
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6.用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈
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& g' W# g5 S& q$ x7 n# ?7.将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了, \% u+ x. A7 ]- U" d) s
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8.拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子! z7 [+ h6 i. T" P
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9.这时候火候要极小，以免糖浆熬过头. U, ~* Y! y: X& M$ I/ ~8 F
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10.放凉就可以吃了# }3 P. ~' Z: ]; R& C% c; F
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11.喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃: Q: h- ^* |% W3 i/ N- n
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$ o3 i# e* B7 Q9 V x- `/ F 烹饪技巧
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' G$ p+ ]& N ]: g8 S$ r 我最喜欢外皮嘎嘣脆，味道酸酸甜甜的冰糖葫芦，做糖葫芦最关键的是熬糖，熬汤一定要有耐心，不可操之过急，火候不够会粘牙，过了火会变苦。且看我的制作心得吧。" D7 Z# Z6 Q& Q, r
% q1 F4 J1 s7 C, f3 p1、冰糖加水以1:1的比例熬制
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2、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好; H& T) [* Y# V3 S |0 `+ L2 r5 k
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3、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。
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發表於 2018-12-16 19:00:46
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