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蛋黃糊
9 c! m+ ~! `) N7 Z% {7 l蛋黃
, K+ x1 G, G2 m6 m5 n4個3 G3 I$ j j7 w8 h5 A
低筋麵粉過篩5 d: P2 q4 z' k% L' y
80克( q) D0 g; {$ {2 Y2 H& t: i# x
泡打粉
) F3 |" @6 \4 Y. q; d4 {1 N# z" U2克
* u8 E- H) G* U: C香蕉泥- k- A$ g+ r- Z1 E; c
90克
+ \- z: j1 T/ y& k* H牛奶
2 |% w8 g/ n8 a6 s- q% T9 T! }+ g35克
' t _# ]2 _- m3 P* l& G* ]葵花油或椰子油
. K/ n. d3 a# H f2 O5 z45克6 f$ O; e$ y$ K" ^
無糖可可粉或肉桂粉 _. ?4 [* `* {
10克+ u# g3 o7 V6 x. @; _9 K, D
蜂蜜
% s7 s' [3 ?; w9 V* S2匙) \' Y* c2 W1 v' M2 d
蛋白霜
6 j6 H5 `" ^, c4 X8 v% P蛋白6 s7 K# _( H1 m2 H7 k
4個1 t' ~+ Y$ n0 q. \9 c" L8 r
細砂糖
2 }; t5 F9 x; {' C5 [4 S45克3 r0 t% A: b1 I& T
4 d9 t+ ~4 Z5 F$ ?5 y
3 y" Y3 S5 r8 { f做蛋黃蝴
& v8 a3 s8 r! s' B9 q- M葵花油加入過篩低筋麵粉; ?3 E& A' v3 a6 q$ l: `" A
和泡打粉 拌勻到無顆粒
3 p, } B# ^* G9 X9 k加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
, R) E$ ~" g5 P8 e1 k1 R5 a再加入無糖可可粉和少許蜂蜜9 N+ g1 q" T2 @3 ^
繼續拌均勻
. O8 E) U3 `# o. D- V
8 H8 D) m2 W |1 J6 N0 z做蛋白霜
+ Q! K) T# n. |0 f1 G" @4顆蛋白（不能有一滴水）/ D1 n: S% y$ F) }
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型, V& O$ S0 T* a2 K; x+ m! P3 y: e
# k# T+ n4 `( d
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）) T/ X$ Q8 M; H
+ N/ h1 E: D) C! c完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
' w4 |4 X- R/ _+ k' h! g/ Q輕敲蛋糕模把空氣排出
( G0 H: G5 m6 z, d$ s: t3 v" J' P3 [) g! L
最後氣炸烘烤要很有耐性呦/ M& L% ` I s" }$ D
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
0 Z5 F$ {4 c. m( s5 j8 C- M' w. H( e) {氣炸鍋先120度預熱5分鐘
) ?4 L Z2 v7 X, M90度15分 110度15分 120度15分& O- @) A8 _6 T0 \
140度10分 300度10分 310度5分
: W/ { \6 ^( L ?2 p; ]. j; E6 @- M$ I( D1 K& s/ r
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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