黄瓜口水鸡[23P]

asd007asd007 · 發表於 2016-7-1 11:13:47

主料

黄瓜 (一根)
鸡上排腿 (两个)9 g, m/ \7 E7 ?0 S# L1 e

辅料

辣椒粉 (适量)
姜 (一块)
老干妈 (一勺)
生抽 (适量)
冰 (一袋)
麻辣花生 (少许)
白醋 (少许)
八角 (两个)
干辣椒 (数个)
花椒 (一把)
食用油 (适量)
桂皮 (两片)
蒜 (数颗)
纯净水 (少许)
花椒粉 (少许)
香叶 (数片)
料酒 (少量)
葱 (一根)
白糖 (少许)* J7 R3 y" e2 {9 m

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鸡上排腿两个，洗净，备用
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准备香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，洗净，葱一根洗净，姜去皮洗净，备用
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: m# ]* S7 C: i. s( X( S坐锅烧水，水开放入葱白，姜片，一颗八角，几片香叶，一片桂皮，一把花椒+ D7 Q% P3 }' I9 U* h9 D8 A: h; ?
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' }0 ^% W; B! ]加入少许料酒, C, N- w* a3 `) \- ~
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放入鸡上排腿，小火加盖，煮5分钟
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$ ^6 x7 ?# x$ n: h9 {煮五分钟后，关火，继续加盖焖20分钟/ m J; k3 B s w
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炒锅不放油，加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶，炒干水分1 h, O4 l5 m# s X$ \/ b" h
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3 `! v2 u0 V3 l取一小碗，加入少许花椒粉，两勺辣椒粉，炒锅中加入适量菜籽油，煸炒香料至香味飘出，将香料捞出不用，油大火加热冒青烟，停火五秒钟，淋在辣椒粉上，搅拌均匀，静置，即得红油
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蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末，备用
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蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥1 L3 }3 D, ^- `, o( \
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+ v# Z; G/ g* e5 o" M姜蒜泥放入另一小碗中，加入适量生抽，一勺白糖，少许醋，一勺老干妈，少许纯净水，两勺自制红油，搅拌成调料汁
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鸡上排腿取出，放入一深盆，放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了，晚上提前拿了保鲜袋加入清水，放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
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焖鸡腿时准备其他食材，黄瓜一根，洗净备用7 R; j: @4 E5 E8 P/ e+ c3 F( j% T
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黄瓜切细条，摆盘备用
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黄瓜上浇上一些调料汁9 ~6 m& W# P; [$ ~) G1 {/ S
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* _+ ^# \: W% [) J% @( J6 r* [鸡腿冰制后，捞出，去骨，鸡肉切块，码在黄瓜上# K) ~5 V3 s$ w! N. o: t: h0 |
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! D) A$ Q0 f, d葱洗净切葱花，备用* q$ Z" ?& O. {: N: t
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' @2 N9 _4 x: ]3 l r+ n" J偷懒不想炸花生米了，买了一袋麻辣花生，用蒜臼捣成花生碎. O. W' L$ o i1 W V
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! P; g8 F/ m# Q花生碎洒在鸡肉上，再撒上葱花' `& E2 N$ Q F: F" M. }- D
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' `! n$ x1 }, d8 d) f浇上剩余调料汁，即可
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/ [$ v% |8 ^% l" E成品，这道菜，麻辣咸鲜，鸡肉嫩滑紧致，搭配黄瓜脆爽，营养丰富，特别适合夏日胃口不佳食用- S! w2 _3 k: T9 u
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小窍门：这道菜，煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。营养功效增强体力提高人的免疫力补肾精增强消化能力高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食

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