- 註冊時間
- 2012-2-4
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 $ t1 R! [# C6 C n
口味:糟香味
# `: b6 _) x+ J工艺:锅烧
6 e5 h; a1 `: I* v灯影牛肉(二)的制作材料:
# ~: l; l8 @; B g主料:牛肉(后腿)500克$ H: q, H" ~5 L
调料:江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克
5 ^: B& ~$ U# W5 X8 O. l6 e8 l" Z4 _; V* x O7 f
灯影牛肉(二)的特色:
# Q" U9 W# x8 C. N! _ o透明如纸,色泽红亮,香甜麻辣。7 o; S# D) c( J | B: e0 |
教您灯影牛肉(二)怎么做,如何做灯影牛肉(二)才好吃
8 c$ _" |' d7 M3 Z9 W0 t7 @; L) W4 o/ y& p3 O/ c1 b$ f3 D
1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。
; `, H9 p$ d% t0 I- ]; j( j# \2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。
1 f8 Y7 `! B7 @' j, H. \3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
3 \" ^" [6 D I& M4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。) o4 V- Q& P; r* k
5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
) R4 n. d: l5 ]8 }; u
7 R; Q4 v5 C9 ^6 e' Q" ?灯影牛肉(二)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 |
|