叉燒肉[11P]

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7 v% Y0 r3 H* v; b: }9 ^9 D 每次做叉燒肉都很成功﹐只要醃入味烤熟﹐味道比去外面買的好吃﹐因為甜鹹度可以照自己的喜好調配﹐紅色素也可少加或不加。 1 m/ ?4 K- s9 p/ x! Q叉燒肉的用處多﹐做揚州炒飯、叉燒炒麵﹐切片鋪在湯麵上﹐或配大蒜下酒…… ( r- i) i4 e) U  u$ B 採用較瘦的五花肉、前腿肉、後腿肉﹐甚至是便宜的去骨豬排肉。材料容易採購﹐作法又簡單﹐有沒有引發您的興趣﹐試試自己在家烤叉燒肉呢 ; m; @9 g2 }# D6 D8 X, b$ S " o. X4 T; m- Y) S: w( k( [2 g1 n" x6 z叉燒肉(2人份)﹕ 9 }1 F* c( J# \9 tCantonese Style Roasted Pork * m0 g7 o7 m$ P+ _+ b 材料﹕ 無骨豬排兩塊 1-1/3磅 蜂蜜 2大匙 5 X9 B; H5 x7 d" g8 x' \. t醃肉料﹕ 大蒜 8瓣 醬油 2大匙 + l  }0 D4 ?8 h# Q. O# {糖 3大匙 鹽 1小匙 : v* ?& O3 s; d7 ~5 i1 T酒 2大匙 % m. H, @; {! S五香粉 ½小匙 紅色食用色素 1小滴 ; J1 R5 ^/ I  o3 A8 W 9 c. A. ?" J3 W( f作法﹕ " v# v: J* c1 R3 O4 Z8 S3 G1 k 7 q$ V( F% ]$ t( U: d/ a1. 每一塊豬排橫剖成兩片﹐每片再縱切為兩片。兩塊豬排共切成八塊﹐每塊厚度約¾吋(1.5公分)。 6 f, Z: T. H& _3 h- E  ?8 H 0 t1 u! G! Y7 Z# d7 i % H  E+ s" f% f* a; C- G* P' |) N7 J0 d2. 大蒜壓碎﹐所有醃肉料放入盆裡調勻。 3. 每一塊豬排沾滿醃肉料﹐用保鮮膜蓋好﹐放入冰箱醃6~8小時。 : [- q3 c- Z9 Q3 ?( [( ` # W. G) Z! x/ _! q0 k" r! c4. 烤箱預熱350°F(180°C)﹔烤盤抹油﹐豬排用紙巾擦乾汁水﹐排入烤盤﹔ 0 F/ P; L; _, T% d; ~; } 7 M7 N: m" B' @1 T5. 入烤箱烤35分鐘﹐肉翻面﹐再烤5分鐘﹔拿出烤箱後﹐每一塊肉兩面都均勻抹上一層蜂蜜 1 F: q' U4 Z! A3 V1 {% g! {& }5 G - d8 r2 }, l% z' r 0 Y" Q8 U' E8 h& Z, X 廚房筆記: 此食譜參考味全食譜《創意燒烤》﹐原食譜用豬的前、後腿肉。 , R/ {) e( T. j我也曾用去皮的五花肉。這次是用不很肥的豬排肉﹐就是COSTCO賣的不帶骨的 Pork Chop。 醃肉料裡可加一支拍扁切段的蔥 ( g' I9 x. V7 o" d4 X" \ 6 I7 b. ^, ?1 q1 D* n0 i叉燒蝦仁炒面 2 A5 C! r1 V. [7 Z, |; G7 P* e6 K % Z6 K4 l( X+ m, r廣式叉燒飯 ( w3 |3 J( G' e