福建荔枝肉

alanzozo

主料 猪肉(瘦)300克
辅料 荸荠100克
' T# I/ N/ E* ?' U9 D9 x1 [调料 大葱15克 红糟50克 白醋10克 酱油10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油5克 花生油50克

1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
, b4 f9 J% E7 i+ ]3 K& L5 u3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
1 X$ r5 r& e# G" j. b  I5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
' A- h, X, |8 n8 \. D# X: W6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
+ `" m2 K' _$ g+ O/ u" W9 t: @7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

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恩，很好，学习了