苏州的松鼠桂鱼

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桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
# u1 W. W0 i% M$ W& s0 t% I+ g& c制作步骤
$ d, u7 u. K" d' Z. t* b1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，

松鼠桂鱼

不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
6 Y' V5 E2 L' x3 a! O0 o: N2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
6 `' o) {- Z, b7 D2 \3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
, O, {# H; |5 ]4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
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月月猫

不错哦