白斩鸡[6P]

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8 k" D/ R5 E' ?6 F' B工艺：煮

难度：初级入门

2 }: X& S$ i6 T8 h' `人数：4人份
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+ h% O+ \0 d  x* A2 h! M口味：家常味

7 X, Z# \' x5 P2 k' o准备时间：15分钟
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% h6 E6 k/ t3 Y/ C烹饪时间：<30分钟

“在有名的，上得了台面的，卖相能唬人的鸡肉菜谱里，我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净，入锅煮，把握好烹煮的时间，然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷，一般都能成功。”

) Z# U' z1 l8 [$ `4 M) c6 p3 z6 {) D主料：三黄鸡1只

调料：酱油15克葱1段姜15克料酒2汤匙香油10克香菜2棵红葱头1个白糖3克

# V- Z2 e7 G' p, I  i白斩鸡的做法
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! F) g8 P  e3 L, e1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒

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+ n/ T( _, K8 t( r3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火
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0 I& t$ }( G) {% q4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟
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( C6 b7 Y% I: v( S+ L5 T5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷

6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可


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8 _% B% J2 I8 [# w0 Y* q+ }! Q烹饪技巧

1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
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2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；
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  @3 Z0 ]" Z3 c) \) Y3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
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jiji34567891

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