广式腊味煲仔饭

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煲仔饭是广东的特色小吃，在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷，虽然分量不大，但有肉有菜，米饭中还带了腊肉的香味，并且那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。

工具/原料
材料：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜
调味汁：蚝油、凉开水、六月鲜生抽（或者其它鲜味生抽）、白糖、香麻油
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* V1 O' _# G+ d 步骤/方法
6 x! S' _- L" W1准备材料

" X9 H, i( v, d/ a( i1 U2取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
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; q. D: j( f, h; m9 |* v' C8 s6 X3把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

; b" U+ ?( B" z2 d6 R4浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

8 j, F/ A5 N  ^  W/ J% A5将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
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. ~: _( W1 A) \* i- ^7 b6把腊肠切片，再切点姜丝。
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6 {' p$ a: G7 T; w; G) O# n7锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
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8把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
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9 d! ^. [. f: k( {5 U; `9调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
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10焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

注意事项：
: R3 X( \+ `0 d- T 　　做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1：1.5左右(这个水量仅供参考)。选用米的种类不同，米的吸水性也就不同，所以还是要根据自己所用米的吸水性来调整水的用量。
　　煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
( `. E0 s9 q( @& I- Q 关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。
如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
% U# w6 l# r% U* i, z1 J  ?: s 如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。
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noyad

不会是狠辣吧