九转大肠[15P]

spetoct

: d  u$ {" B2 o& D: k5 h  n5 R““九转大肠”是山东济南的传统名菜。       在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。       后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。 一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。      此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。 九转大肠味道浓郁，入口没有膻味，这个要把大肠卷整个一口吃下去，在口腔里，味道也是九转回荡，不同凡响 猪大肠性寒，味甘；有润肠，有润燥、补虚、止渴止血之功效。 用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。 适用相关人群： 一般人都可食用”
8 y. ?/ Q- W( n8 S0 k; V主料"
猪大肠(适量)
* @0 x, `: d2 U. G3 k$ b3 U: `调料
5 g, o0 R2 k. p  J' Y肉桂粉(适量)砂仁粉(适量)胡椒粉(适量)白糖(适量)葱姜蒜末(适量)老抽(一汤匙)料酒(两汤匙)白醋(适量)花椒油(适量)植物油(适量)
厨具:
炒锅
* s# f2 @7 O; N# O+ w  Z2 @1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

4 X# ~- d  S2 o& `# o- B2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
4 w0 Q6 }) H  O/ x& D
/ b5 m0 ^7 `& F* W8 B8 d0 w! n. t- [4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。
3 U2 c% _5 v6 g2 X/ K6 Y1 a$ ~
5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
. @$ I9 f" O& x. c( D. F
) C3 @! H; l' H6.倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。

6 L# I$ ]2 Y4 @- U, n: r7.倒入一汤匙白糖，提鲜。
9 \! ~2 O+ _9 @* u
8.倒入两汤匙料酒。

9.烹入少量白醋或陈醋。
6 k* A0 l' R/ F( {3 B( Y( ]5 }  X
5 M, W! g- w& k10.倒入小半碗清汤或开水。
! r1 C8 K* {9 w$ Y& \# d$ q8 D- O
11.大火翻炒汤汁。

12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
0 _: R' h* p( [0 u6 b( h# G
13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
& @7 V7 F0 _: r5 K8 n4 ]
  x. U% K# v2 W5 e0 Y14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
  W! g6 m; D* s( D/ p. l( z9 S3 B

wslxx

相当复杂,学习了。