担担面 [6P]

spetoct

1.面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的
6 s" n! t  W$ _# a0 m. d5 ?6 }! g2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮
2 _8 |$ k. m+ I$ d; A( x3 |, X3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好

4.锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香
2 S! j* _3 o) {; Q) a: T5.再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒
6.再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻

7.调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧
6 c5 X" ?: y9 u5 x- t8.焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
8 ?0 }) p* n9 u7 ~  @  k  M+ g9.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

: u1 Q/ v4 J, K  z3 ~- D% |% C+ t
( }7 f! r$ Y! t9 s

烹饪技巧1、重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，那么这个就是不是担担面，是扯蛋面。
2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。
3、好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一起，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我觉得比分开吃的要强一些。
7 L3 o* f4 D# A  M, K% M: k

wslxx

太复杂了,煮碗面条还得先炖只鸡