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絲瓜燴蝦仁7 ]7 x) l% e& S2 o. l8 ?) \. K
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食材1 }7 r7 r5 g; U; S0 e
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絲瓜1條（約600克）' ~& y5 C8 f# g; @5 Q2 E, [8 ^1 c9 a
草蝦仁150克1 v7 z( }2 v* n Y3 t! `
蔥2支
( E& _, d3 D' p$ f; |. U薑片8片
! y! B, q% ]3 k/ r( `9 }1 v太白粉50克
! j' _: X/ `$ J h7 A3 e% b6 z調味料+ l9 }6 f# _% p# W! i
鹽1小匙
. N( D+ q! k9 Z" y( Y7 A* S1 }米酒少許- R2 M& ]+ C5 u5 Q- _
麻油少許8 W5 N+ U2 V& ^& ~8 C. U4 i
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+ `) I4 }! R3 i! h+ C9 [+ t: Y
* r Q5 c% b: c/ r W& ~8 o作法) d: ]. a1 @3 P
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。. m, A, d' Y) M. w
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。7 m8 Q3 w; [( _
1 ~1 \3 t9 t h4 E, p; M3 Y, ^2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。1 j3 R( S8 D* n
# |: W4 q1 F3 f- l j5 m3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。2 r J( g3 r8 |7 p: X7 ^
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。! V+ ?1 E% ]1 z1 u
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。4 _1 {# N7 c6 R* {% `7 _
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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! U3 u0 B8 V4 M. H* |7 }: H9 |6 Q Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。7 Q( P" i3 V3 T( y5 i I
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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