巧克力海綿蛋糕

acchenry

低筋麵粉
7 f. E/ m# O2 ~+ h5 y71g
可可粉
4 E8 n/ k4 s$ v5 o, V+ ~4g
砂糖
90g
- ^" p6 R) ?+ T- d" B. n/ k2 \全蛋
% S1 c1 ?/ l) Y; m3顆
1 E  H5 A1 M- g+ u" l7 o植物油
* w* _9 J' q7 ~* z30g
牛奶
% L: W1 _; G( A$ _7 k20g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
海鹽（可省略）
3 S( g6 N4 p( i$ u0 g1g
' c: S# s$ ]6 n4 t, D

把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
, I* t1 F7 t6 R0 E/ B8 y% c
2 g/ w0 q. `5 H+ }+ w( e1 M模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
: k. h2 _' B6 P  b2 y
  A5 q" X: j+ H, Q% [# L' G蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
植物油和牛奶放在鍋子中備用
$ [  D' |/ z# F1 O, _* N


* G7 e8 ?* L7 ^6 G6 O- @8 b烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

$ K. R6 d5 J8 A/ m打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
, v" c$ D3 p. w: Y+ H% \: i; A0 p; g, Q
小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
, e# }4 A1 I% F* j' _0 Z
% A" T/ z5 q& r7 ?0 I( g4 C4 T

把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

$ \- u; k: |3 B/ a  H倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
% B/ k* q3 _2 k全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
  ~( H: W# R+ Y$ v$ Z
: [- _0 c; ^# P" z( j

plm009

巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！