巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
* P& I# F% s3 B5 L71g
可可粉
4 T: E9 P! K* D$ B4g
# \5 o( }: E8 m砂糖
90g
全蛋
3顆
7 ^9 Z: g3 F" Q/ X; }7 b植物油
! Z% s2 P, Z3 T30g
牛奶
2 q6 A( ?( ~. K6 k9 V! K20g
# x0 c' i) X- {3 v* v' ^+ N/ d香草籽醬／香草精（可省略）
" L5 O! W2 `$ E6 W1 _一點點
- U1 E2 G" ?+ V- p海鹽（可省略）
7 N7 }" M8 E3 ?" \' f9 J1g
* }1 n) H; v$ L  c7 [

把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
+ o# y" K5 Q: e# i$ u  b1 s& F5 _
: r. x5 ~( Z& Y. M* l% j模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
0 X3 D( m, |) e( t" H/ p再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

  z5 ?) C6 E% W% e1 F* _: _蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
! a. @, v, ~+ ^4 h/ E: g0 C植物油和牛奶放在鍋子中備用

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2 R9 ], c! @- G5 v
$ H& \3 Q; S' b烤箱預熱180度
5 |5 v% y( ]) n2 s: ]; @全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

% [. }. z& C7 P% b4 ^打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

4 \7 i2 \! V0 j/ l  ~  i小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
& Z! N4 W* r  L% Y6 i" k9 [+ a2 I& S
& P6 D; n3 s$ S; `% E/ I把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
* P# X* H& ^! J8 F8 N7 k4 \% M- a2 L全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了

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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！