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鸡蛋炒粉皮
3 k9 C9 K$ s# I食材:鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙( o3 B% ^$ }; l3 z# ^' g5 k; J9 P
鸡蛋炒粉皮的做法1 n, _2 y* T' K8 `
1、粉皮用清水泡软,撕成大片。5 d) P- F1 H8 j( ?8 L
2、煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。
8 `% s# l( u9 E9 Y, n7 d& \( ?5 s3、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
. d! T" V: ^6 Q4、炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。
/ X0 I# y4 K2 a( U5、盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。/ q* {8 l6 V/ d
6、锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。
+ s7 c& H' W3 ]8 G" _7、把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。
( g2 i' K* g. W, Y8、等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。6 D8 D% C8 S: s9 q3 L- z' s/ v
鸡蛋炒粉皮做法小贴士# A1 ~0 v+ U+ I
1、粉皮首先用清水泡软撕成片。
( y8 D1 v, t7 |7 \2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软,这样炒的时候能减少烹炒时间,防止粉皮糊锅或成坨。- y/ K; A* W7 I0 r
3、烹炒时先爆锅,往锅里调进豉油或酱油,并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。 F+ X. T* C/ u; x0 e
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