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鸡蛋炒粉皮
* x$ ~1 d( t. J+ m" |* [食材:鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙
" A- x# Q5 c2 K鸡蛋炒粉皮的做法$ d& L% V( t' Q
1、粉皮用清水泡软,撕成大片。
4 n9 V9 ]( x& P$ E( Y, e7 [4 F2、煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。
$ ]8 A }* J' Z4 |/ z3、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。" b4 }4 ?, H/ Q" G, |% v
4、炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。& C2 G0 q6 z2 Y1 c0 b* t) J4 y
5、盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。: o; ^- Q0 e# c& |4 x, D' w
6、锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。
X' ?6 K" ^3 i9 t7、把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。
2 L( ^# A4 U; p- u n. `2 N. @; q8、等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。
; V+ G1 z- l; O. S9 w鸡蛋炒粉皮做法小贴士
0 x/ a& m, o! M5 C, i: r; \1、粉皮首先用清水泡软撕成片。. b$ |/ j8 E. \- _) [$ a
2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软,这样炒的时候能减少烹炒时间,防止粉皮糊锅或成坨。
$ y- M5 q% u6 [' c1 C3、烹炒时先爆锅,往锅里调进豉油或酱油,并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。
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