竹輪麵包［11P］

Popopapa123

/ b" m# T" A# {預備食材
7 d8 q6 ]1 G& ^7 R1 S麵包體
高筋麵粉 　 160克
低筋麵粉 　 40克
速發酵母粉 　 4克
全蛋液A 　 20克
砂糖 　 20克
# {5 d6 [3 e3 v+ P鹽 　 3克
( w1 U5 Y0 W; q5 {9 h; ^軟化的無鹽奶油 　 20克
牛奶 　 100克
表面食材
全蛋液B 　 適量
; I6 S% s6 P4 g# U: i2 z, o8 }. s迷你竹輪 　 12個
美乃滋 　 1大匙
, a3 ^7 {+ C" M乾燥的巴西利碎 　 適量

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) f' J+ p+ u% m# ]" @; f
步驟說明
01
8 n$ m) |, N1 k$ |將麵包體的所有材料放入攪拌盆內（速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊），用攪拌機拌合，攪打至麵團變得光滑且有薄膜
02
# q# F) H+ q; q" x1 e, o& S. l打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
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麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體  
04
將步驟3分成12等分，再分別滾圓。蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
05
將每個小麵團壓扁後，擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
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將上下兩側黏合在一起，封口處要用手指緊密捏合
07
將封口處朝下，中間用筷子壓一下，放上迷你竹輪，再用手將竹輪壓一下，表面刷上一層全蛋液B
08
% e/ L  n8 M( _; M, M0 ^- u排在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行20-30分鐘的最後發酵
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發酵完成後，擠上美乃滋和撒上乾燥的巴西利碎
10
: E8 `9 t. [% {+ R8 _" x6 e" }放入已預熱190℃的烤箱中，烤12-15分鐘即可


訣竅提示

若買不到迷你竹輪，可將一般的長條竹輪切成2段，或者將麵包體分成6-8等分，改放一般的長條竹輪，做成較大的竹輪麵包～

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foxfox2

做的有模有样的真是不错的技术啊