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- U/ D7 i* p1 ^0 R【过桥米线的做法】4 ~9 C# w$ P: Y0 D% S9 b
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材料:
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2 o# z" g' w) W/ e, z) ^汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐
, \: G/ V; ^5 R* \' E% L. h米粉及配菜:米粉,煮熟鹌鹑蛋,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽
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1 r1 n" J# s d1 t做法:
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! i- x1 N" C, m' W0 f+ X9 L1.猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。
. _9 j( a' I( x2.鸡肉切薄片,青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
2 j+ U4 E2 k- O; Y; D8 `9 b3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。7 U' l% _- H- c9 t1 X2 z6 [' I" E* W
4.吃之前,汤热到沸腾上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,鹌鹑蛋,搅拌均匀。% o2 I0 E4 m3 j8 c$ g
" l$ M+ b) n% P5 L1 }0 q小厨心得:
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1.做过桥米线的碗要大,店里的米线碗有小脸盆那么大,这是有道理的。因为汤一定要宽,汤多热容大,肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
5 \5 ^4 n: F1 m" X$ G2.肉片要新鲜,鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的,肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去,汤冷了点就不要再放肉了。3 y( S3 J2 W" J: J) @' a- k' o" N f
3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的,如果是不容易熟的菜,先汆烫熟备用。0 J" ?$ S7 N7 l! w2 H
4.汤是这道小吃的精华,猪脊骨,鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了,除了盐,什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子,过桥米线汤头味浓但是色清,滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了,油层之下汤是滚烫的。
" G0 S' M$ J3 Q% B5.云南的酸浆米粉我们这里没有,我用的潮州米粿,这种米粿烫烫就熟了,跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的,用其他米线煮熟代替也可。
# r: m v& @3 G5 n0 m' u6.如今过桥米线的花样很多,米粉的配料随自己喜欢搭配就可。# y- a, K) b) D8 S( i$ ?2 Y6 e( O
7.若不喜欢那层油,可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的,食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低,我也微波了1分钟。
, ^! _ P* q1 c j8.这道小吃以清淡为主,若喜欢吃辣,自己可酌情加。
8 D, J/ _) u7 V' B+ v自己做的过桥米线,材料放心,特别是肉的质量得到保障,青菜洗得很干净,汤头没有任何味精和浓缩汤料,绝对的纯天然和货真价实。家人吃得很欢,老公默默吃了三大碗,溜溜吃得满身冒汗跟妈妈竖起大拇指。我有自知之明跟正宗的还是有距离的,还请云南的朋友多指教。, E2 S1 F3 J: z0 d& q/ [5 r
+ a$ X5 a3 [4 l. E, o' J' P【做法图解】 4 z% S: E$ }# u% F+ I
. c2 _* N! T* n' H+ ?( @熬制汤头
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过滤汤头,肉片切薄
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