云南过桥米线做法[3P]

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【过桥米线的做法】
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2 _5 M7 o" M8 _' r& l材料：

汤料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐
0 K8 g4 Z' k; p7 {* d2 z米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽
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5 A+ Z, ~6 u0 E2 ^# K做法：
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1.猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。
, G6 \- }- ?4 `2 O! P2.鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
6 l" a9 q6 ?# I( r$ y3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
- @4 @; \2 t$ b9 ~6 y; V4.吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。
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6 p! O* z$ K4 v小厨心得：

1.做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
( M' Y6 k* }0 w) t2.肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。
2 J5 z% r* D/ o/ }, P9 G3 R# ~5 P3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。
! d% {7 R" C; C3 z$ |7 g6 H4.汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。
& r5 C% N0 N( }- g5.云南的酸浆米粉我们这里没有，我用的潮州米粿，这种米粿烫烫就熟了，跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的，用其他米线煮熟代替也可。
7 E& _2 P# ?) T/ A/ O6.如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。
( @2 w8 w5 \, Y: F7.若不喜欢那层油，可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的，食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分钟。
) }) j' n! W3 ^4 p( n$ ^8.这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，自己可酌情加。
自己做的过桥米线，材料放心，特别是肉的质量得到保障，青菜洗得很干净，汤头没有任何味精和浓缩汤料，绝对的纯天然和货真价实。家人吃得很欢，老公默默吃了三大碗，溜溜吃得满身冒汗跟妈妈竖起大拇指。我有自知之明跟正宗的还是有距离的，还请云南的朋友多指教。
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【做法图解】

熬制汤头
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过滤汤头，肉片切薄
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